Intolerância Alimentar consiste em reações não tóxicas, as quais podem ser causadas por alimentos reconhecidos como estranhos pelo organismo levando a reações mediadas principalmente por anticorpos IgG. Mais de 80 % das reações imunológicas tem sua origem no intestino que garantem uma barreira quase intransponível contra bactérias, vírus e outros agentes patogênicos.

Esses alimentos ou substâncias e/ou fragmentos de proteínas inflamam a mucosa intestinal, aumentam a permeabilidade, caem na circulação e são reconhecidos pelo sistema imunológico como elementos estranhos e agressores. São combatidos pelo sistema imunológico, formando imunocomplexos (Antígemo-Anticorpo) que, se não forem neutralizados ou fagocitados, serão depositados em orgãos ou tecidos levando a processos inflamatórios e revelando sinais e sintomas.

A literatura médica mundial, para o assunto, descreve mais de 150 sinais e sintomas associados à incompatibilidade, hipersensibilidade ou intolerância alimentar. Com este processo instalado, dizemos que o paciente é intolerante ao determinado alimento. Excluindo o alimento da dieta por certo tempo (mínimo 90 dias), tratando a mucosa intestinal e recompondo a microflora intestinal, o alimento poderá ser reintroduzido à rotina do indivíduo observando sempre a frequência e quantidade.